厳しい審査を通った希少な「プレミアム」の称号を得た
長野県・信州の最上級の牛肉です。
1. 脂肪の風味や口溶けを「おいしさを科学的に判断」する制度。オレイン酸の含有率測定の導入でチェックしています。
2.牛肉の味を決める「飼料」にりんご入り醗酵飼料を加えることで、 りんご和牛は良質の脂がのり、独特の芳香と色合いを持つ牛肉になります。
牛肉の味を決める「飼料」に牛にりんごを食べさせると、健康を保つ飼育が出来ることが奥信濃では昔から知られていました。りんご和牛は、特別に開発された「りんご入り醗酵飼料」と粗飼料・穀類を牛の成長や血統、その日の体調に合わせて、一頭ごとに丹念に、工夫を加えて与えています。厳格な「飼育管理マニュアル」に準拠し、抗生物質などの使用も一切行っていません。安全で健康的な牛、それが信州牛なのです。
牛肉の食味(香り・食感)といったおいしさによる認定基準をクリアした牛肉が「信州プレミアム牛肉」。
・ジューシー感や和牛香を「脂肪交雑」のランクで、脂肪の風味や口溶けを「オレイン酸」の含有率により判定しています。
・あっさりとしているのに、深い味わい。口の中にいつまでも旨みと風味が残る牛肉。
まさに、信州の風土と真面目な信州人が育んだ和牛の逸品です。
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