信州プレミアム牛の美味しいワケ!

信州牛しゃぶしゃぶコース
信州牛すきやきコース

香の良さ・口どけの良さ・食感が「美味しい!!」


香の高さ・口どけのよさ・そして美味しさまでも、確証の済みの牛肉!

 

その認定は厳選されています。

長野県では従来の品質判断のサシの入り具合に加え、長野県では全国で初めて「おいしさを科学的に判断」する制度(オレイン酸の含有率測定)を導入しました。その厳しい審査を通った数少ない牛肉だけを「信州プレミアム牛肉」と呼びます

信州プレミアム牛肉の認定 その1

「信州プレミアム牛肉」として認定される牛肉は、長野県が衛生検査を行い、飼育管理の記帳を確認して認定している「信州あんしん農産物」認定農場から出荷された黒毛和種です。

 

信州プレミアム牛肉の認定 その2

認定の基準は、胸最長筋(ロース)中の脂肪交雑(BMS-No.)【※1】及びオレイン酸【※2】の含有率数値の両方を満たす以下のパターン(1)、(2)、(3)のいずれかの条件に合致するものです。

(1)脂肪交雑7以上(4等級の上限)及びオレイン酸の含有率55%以上
(2)脂肪交雑5以上(4等級の下限)及びオレイン酸の含有率58%以上
(3)脂肪交雑8以上(5等級の下限)及びオレイン酸の含有率52%以上

【※1】
脂肪交雑とは、(社)日本食肉格付協会が牛肉の脂肪の度合いを12段階に区分したものであり、本県の調査では、ジューシー感や和牛香を高めるものです。

【※2】
オレイン酸とは、脂肪酸簡易測定装置で測定する不飽和脂肪酸のひとつであり、本県の調査では、脂肪の風味や口溶けを良くするものです。

プレミアム牛ってどんな牛?


 一般的に牛肉と言っても、いくつもの銘柄(ブランド)があります。
 信州プレミアム牛肉はそれぞれの銘柄で出荷された牛肉のうちの                    食味に優れた牛肉であることを表しています

信州牛について

牛肉の部位と名前!

信州牛として認定される部位

1.肩ロース 2.肩 3.リブロース 4.サーロイン 5.ひれ 6.ランプ 7.もも 8.バラ